百年传承居味鲜：非遗匠人展绝活，坚守初心追美味

百年传承居味鲜：非遗匠人展绝活，坚守初心追美味！

在清光绪年间，重庆府孕育了一个承载着深厚情怀与民间技艺的品牌——居味鲜。走过百余年岁月，历经五代传承人的坚守与努力，居味鲜牛肉酱制作技艺和老火锅底料传统制作技艺，双双荣获非物质文化遗产的认证，这不仅是对其世代相传的精湛技艺的高度肯定，也是对品牌深厚文化底蕴的深度认可。然而，百年的传承并没有让居味鲜止步不前，而且是高标准要求自身，成功形成了完善的食品研发、生产和销售体系，打造了“居味鲜”、“多几味”在内的多个知名食品品牌。如今，居味鲜的经销网络覆盖全国一百多个城市，成为深受人们喜爱的巴渝风味品牌。

居味鲜品牌的传承与创新，离不开第五代传承人张大平的努力。他自18 岁起便投身于酱料制作技艺的学习中，师从第四代传承人涂庆华。经过三年多的刻苦学习，张大平不仅深得师傅真传，对香料特性的研究，更是青出于蓝而胜于蓝。在制作酱料时，他对香辛料添加的克数和味道都把握的恰到好处，确保了居味鲜独特且始终如一的口味。尽管技艺已炉火纯青，张大平仍不断追求更高的标准，为了研发新的调味品，他曾连续两个月只吃素食，每天坚持用牛奶敷嘴以保持味觉的敏锐，这种对技艺的执着和专注，充分展现了一位非遗匠人的坚守与追求。

面对现代口味多样化的冲击，张大平依旧坚守初心，未曾退却。为使酱料味道得以升华，也更符合消费者对健康饮食的追求，他踏遍重庆，贵州，乐山，成都，武汉等地，用心学习各地的技艺精髓。通过精心的工艺改良，他成功地在减少盐分、糖分和辣度的同时，保持了居味鲜酱料原有的美味，让品牌特色更为鲜明，吸引了一大波消费者的喜爱。张大平对技艺精进的不懈追求，不仅提升了居味鲜的实力和品牌形象，也为非遗文化的传承和发展注入了新的活力。

在张大平的带领下，居味鲜酱料传统制作技艺、老火锅底料传统制作技艺先后获评非物质文化遗产认证，旗下品牌和门店也屡获殊荣，如《最佳重庆味道》、《特色火锅》、《中国火锅名店》等，体现了品牌在广大食客心中的深厚影响力。尤为值得一提的是，居味鲜主厨更是如同厨艺界的“舞林高手”，在2018年一举夺得第7届全国饭店业职业技能竞赛火锅调味师专项赛金奖，又于2020年斩获第8届全国饭店业职业技能竞赛（全国决赛）中式烹调师——火锅专项赛金奖。这些荣誉不仅是对主厨技艺的高度肯定，更是居味鲜品牌不断创新、追求卓越的深刻诠释。

百余年来，居味鲜始终踏踏实实做品质，匠心打造独具韵味的重庆味道。无论是百年传承牛肉酱还是非遗老火锅底料，都能感受到居味鲜人对传统技艺的坚守与传承。相信未来，居味鲜第五代传承人张大平将继续肩负起传承与创新的使命，不断提升品牌传统技艺向着成为行业一代匠师的目标坚实迈进。张大平深信，唯有不断推陈出新，与时俱进，才能更好地传承和发扬中华美食文化的博大精深，为世人留下更多珍贵的味觉记忆。